【風味煉金術】咖啡X茶X酒精的極致共舞：極複雜發酵風味的調和技術

大家好，我們是xinto coffee團隊。
xinto coffee秉持「值得展現的品味」作為品牌核心。我們深信一切創意的基礎，都源於對咖啡豆品質的極致堅持。在我們專注於提供優質烘焙咖啡的同時，我們的團隊也將咖啡特調視為一塊創新的場域，持續往風味組合的邊界去嘗試、探索與實驗。

今天，我們將分享一項最新的實驗性作品—「黑森林日落 (Black Forest Sunset)」。這款飲品挑戰了咖啡在調酒中的既有角色，將咖啡從單純的風味基底，升級為與複雜發酵物和烈酒並駕齊驅的風味催化劑，展xinto coffee在風味創新上的技術實力。
 

🖋️ 創作理念：黑森林的童話與浪漫

德國的黑森林是一個充滿童話故事的地方。黑森林的北部也被稱為童話之都，格林童話中的大部分場景和建築物都位於黑森林北部的山區。

這款調酒的命名「黑森林日落」，正是為了捕捉那種既古典又浪漫的意境。我們希望這杯調酒能帶領品飲者踏上一段迷人的德國之旅，品味花朵和水果的芬芳，以及咖啡悠長的風味。它將會像走在一條繁花盛開的道路上，為您帶來一次美妙而獨特的品飲體驗。

✨ 產品哲學：四重發酵的風味協奏

「黑森林日落」的風味設計，是基於嚴格的發酵風味調和。我們試圖用風味來描繪黑森林的豐饒，並創造出一種具有高度平衡性的「四重發酵」結構：

 1.咖啡發酵：來自衣索比亞耶加雪菲極蘊洛神 厭氧日曬咖啡。

 2.茶葉發酵：來自自製的Kombucha（康普茶）。

 3.果實發酵：來自Gekkeikan Umeshu月桂冠梅酒。
  4.葡萄發酵：來自Marolo Grappa Di Moscato馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地。

我們的技術目標在於：精準調和這四種不同來源的發酵風味、酸度、甜度及酒體，避免任何一種味道過度突兀，最終呈現出如日落般溫暖且悠長的風味畫卷。

🔬 實驗核心技術：冰滴X康普茶的風味平衡

為了實現風味的複雜性和精準度，我們專注於兩大關鍵技術點：

1. 高階咖啡風味的萃取：冰滴（Ice Drip Coffee）

在本次實驗中，咖啡豆的選擇決定了整杯作品的基調。我們指定選用： 【衣索比亞 耶加雪菲 極蘊洛神 厭氧日曬】

• 參數設計： 採用1:10的咖啡水比（咖啡粉50g），並精準控制冰滴速度。

• 非選不可的原因： 

  風味聯覺的完美呼應： 此款豆子具有標誌性的洛神花與紅紫色漿果調性，能從嗅覺與味覺上直接連結「黑森林」那種深沉且充滿野果香的聯想。
  厭氧技術的風味銜接： 厭氧日曬處理法賦予了咖啡如紅酒般的發酵韻味，這與我們配方中的「四重發酵」主題一脈相承，能與格拉巴酒及康普茶產生和諧的技術共鳴。
  冰滴萃取的結構支撐： 冰滴技術能完整保留這支豆子的高雅酸質與醇厚度。其乾淨且低酸澀的特性，使其在作為調酒頂層時，既能與康普茶的酸感交織，又能提供柔順的酒體支撐，不至於被強烈的酒精感所掩蓋。

2. 自製基底與酸度控制：花香康普茶

基底採用梔子包種茶、茉莉花與白桃乾共同發酵的Kombucha。

• 技術優勢： 康普茶提供比檸檬汁更柔和、更具層次感的酸度（Acidity），同時帶來梔子與茉莉的清新花香，成為連接咖啡果香與烈酒甜感的橋樑。

• 調和關鍵： 混合65ml康普茶與7m新鮮檸檬汁，確保酸甜結構既有 Kombucha的深度，又有檸檬的明亮度。

   

🥃 「黑森林日落」：極複雜風味的調和配方
以下是我們實現這一技術目標的最終配方：

🛠️ 調製與呈現技術：

1. 基底融合 (搖盪技術)： 將所有材料（冰滴咖啡除外）先進行搖盪。搖盪能充分混合高密度的烈酒和Kombucha，並帶入適當的空氣，提升口感的輕盈度。

2. 層次堆疊 (分層技巧)：將45ml冰滴咖啡輕柔地倒在頂層，創造視覺上的「日落」漸變。

3. 風味釋放： 最終輕輕攪拌，確保花果、酒體與咖啡風味充分釋放，但仍保留各別的香氣特徵。

成品:

結語：風味的碰撞與延伸——不可替代的靈魂火花 🔥

這杯「黑森林日落」是咖啡、茶葉與烈酒工藝的精華總結。它證明了當我們將咖啡技術延伸至多重發酵領域，其風味潛力幾乎是無限的。

在這次的風味碰撞中，「衣索比亞 耶加雪菲 極蘊洛神」展現了其絕對的不可替代性。這款豆子不僅是飲品的配角，更是整場感官體驗的靈魂。若缺少了它專屬的厭氧洛神花香與那抹關鍵的酒感漿果味，自製康普茶的清甜與格拉巴酒的強烈性格便無法被優雅地收束與轉化。

正是這款豆子無可取代的風味深度，讓自製康普茶的發酵酸質轉變為動態的層次，讓冰滴的低溫萃取幻化為清爽的尾韻。透過這場以頂級咖啡豆為核心的風味實驗，Xinto Coffee 團隊再次實踐了「值得展現的品味」。我們將持續以品質為基石，探索咖啡創新的無限可能，為每一位品飲者帶來更多層次分明的味覺驚喜。

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